Dietele fara gluten sunt mai frecvente ca niciodata, dar glutenul nu prezinta un risc pentru sanatatea majoritatii populatiei. Acestea fiind spuse, persoanele cu boala celiaca nu pot tolera glutenul si trebuie sa-l elimine din dietele lor pentru a evita reactii adverse daunatoare.
Glutenul este o familie de proteine - cunoscute formal ca prolamine – care se gasesc in mod natural in anumite boabe de cereale, cum ar fi grau, orz si secara. Ofera o varietate de beneficii culinare functionale si este responsabil pentru textura moale, masticabila, caracteristica multor alimente pe baza de cereale, care contin gluten. Datorita acestor proprietati fizice unice, glutenul este, de asemenea, frecvent utilizat ca aditiv pentru a imbunatati textura si a promova retentia de umiditate intr-o varietate de alimente procesate.
De ce din unele diete trebuie eliminat glutenul?
Desi glutenul este sigur pentru majoritatea oamenilor, anumite conditii medicale necesita o dieta fara gluten ca parte a protocolului de tratament. Boala celiaca este o afectiune autoimuna grava in care sistemul imunitar al unei persoane ataca celulele intestinului subtire atunci cand ingereaza gluten.
Este una dintre cele mai bine cercetate cauze ale intolerantei la gluten si este estimata sa afecteze aproximativ 1% din populatia globala. Sensibilitatea non-celiaca la gluten descrie mai multe simptome negative, care sunt rezolvate atunci cand glutenul este eliminat din dietele persoanelor, care sufera de aceasta boala. O alergie la grau nu este o adevarata intoleranta la gluten, ci o afectiune strans legata.
De fapt, alergiile la grau reprezinta o intoleranta la grau in sine, nu doar la gluten. Astfel, o persoana cu alergie la grau trebuie sa evite graul, dar poate sa consume in continuare in siguranta gluten din surse non-grau, precum orz sau secara. Acestea fiind spuse, multe persoane care au alergie la grau ajung sa urmeze o dieta in cea mai mare parte fara gluten, deoarece cele doua ingrediente sunt atat de strans legate si coexista in multe alimente. Simptomele intolerantei la gluten se pot manifesta foarte diferit in functie de persoana.
Ele pot include: probleme digestive, probleme ale pielii, probleme neurologice, scadere in greutate, deficiente de nutrienti, functie imunitara diminuata, osteoporoza, dureri de cap si anemie.
