Drojdia este peste tot in jurul nostru. Este in aerul pe care il respiram, in mancarea pe care o mancam, pe pielea noastra, in corpurile noastre si in pamant. Dar ce este exact aceasta drojdie?
Aceasta este o ciuperca unicelulara, deci are viata. Exista multe tipuri diferite de drijdie in lume, iar in timp ce unele sunt daunatoare si fac ca alimentele sa se strice, altele sunt folosite in panificatie, producerea berii, a vinului sau in realizarea produselor de patiserie.
Cand drojdia dizolva zaharul pentru energie, creaza doua produse: dioxidul de carbon si alcoolul. Dioxidul de carbon este util in dospirea si cresterea produselor pregatite pentru copt, in timp ce alcoolul adauga aroma produselor coapte.
Pentru coacere, drojdia folosita poate avea trei forme: naturala, proaspata si uscata. Drojdia naturala este o forma cultivata de drojdie. Cerealele, de obicei faina de grau sau de secara, sunt amestecate cu apa si lasate pentru a fermenta in mod natural si a cultiva o comunitate infloritoare de drojdii, fiind folosita pentru a crea painea dospita natural.
Drojdia proaspata este un produs comercial sub forma de calup mai mare sau mai mic, umed, cu celule de drojdie care sunt intr-o stare activa. Produsul trebuie tinut la rece pentru ca este foarte perisabil.
Drojdia uscata este formata din celule care au fost uscate pentru a ajunge intr-o stare latenta. Fiind inactive, nu trebuie refrigerate si pot fi pastrate la temperatura camerei luni intregi.
Se stie ca drojdia are nevoie de trei lucruri pentru a avea efect: umiditate, mancare (zahar) si temperaturi ridicate. Cand aceasta este hidratata si i se ofera ceva cu care sa se hraneasca, aceasta incepe sa creasca. Sursa preferata de hrana este zaharul, insa se poate hrani cu carbohidrati sub orice forma.
Cand drojdia este hidratata si i se administreaza ceva cu care sa se alimenteze, incepe metabolizarea zaharului care produce dioxid de carbon si alcool. La coacere, bulele de dioxid de carbon sunt prinse in structura aluatului, determinand cresterea acestuia.
Cofetarie online eTorturi | eTorturi.ro
Desi in obtinerea produselor de patiserie se folosesc mai mult bicarbonatul de sodiu si praful de copt ca agenti de crestere, totusi, exista retete in care se foloseste drojdia. Pentru a nu va gandi prea mult ce sa folositi si in ce situatie, apelati la o cofetarie online pentru a avea parte de produsele dorite. De exemplu, la eTorturi, puteti comanda torturi personalizate pentru aniversari sau alte evenimente. Nu trebuie decat sa accesati etorturi.ro si sa plasati comanda, urmand sa vi se livreze produsul dorit!
